编导：戴辰芯  摄像：刘智辉  马世超

“闲不住”的发现饭店

【导语】主持人：观众朋友，您好，欢迎收看《龙津视线》。习近平总书记寄语新时代青年:青春由磨砺而出彩,人生因奋斗而升华。在长泰，就有一位闲不住的年青人，干了11年主厨，又开了11年的饭店，凭着敢闯敢干，如今，他又搞起了连锁经营，引入职业经理人模式，当起了幕后管理者，他就是位于马洋溪生态旅游区的发现饭店创始人——杨阿斌。今天，让我们一起去了解他的创业故事！

【现场声】发现饭店创始人杨阿斌：“木耳一定要非常细，这样子的口感才会好，不然你这个木耳吃起来硬硬的，木耳是煮到炖到连那个汤也是稠的，这个是有讲究的，不是随便白开水滚一滚。”

【解说】此刻，杨阿斌正在和厨师们探讨如何改进菜品。研究菜品，这是他从业多年的经验，想要获得消费者的偏爱，一道好的菜品质量才是企业的核心竞争力所在。

【同期声】行政总厨 杨小勇：我老板对我们很好像家人一样，对餐饮这方面他也是很有上进心，经常带我们外出学习，经常组织我们聚餐，研究这些菜品，新菜品。

【同期声】顾客：不错呀，它鸡肉也很好吃汤特别好喝，环境挺好的。我这已经是常客了，我有新的朋友来我都带到这边来。

【解说】十全大补鸭、发现三小坛、家乡贡肉等等许多菜品成了客户的必点清单。其实，早在当学徒的时候，杨阿斌就深知研究菜品的重要性，他1998年接触烹饪，从一个小白厨师一路奋斗到一名主厨，2008年，凭着一腔热情以及对当地旅游市场的看好，和朋友在旅游区开了第一家发现饭店。

【同期声】发现饭店创始人 杨阿斌：那时候愿望就很简单，就是想改善生活，实现买车买房。刚开始也是挺难的，刚开始好几个月都是连续亏损，自己当老板又当厨师，又当出品总监，又当采购员，又当售货员，自己做销售。

【解说】连续几个月的亏损，反而让杨阿斌激发了内在动力，他积极寻找经营之道，很快就扭亏为盈。

【同期声】发现饭店创始人 杨阿斌：就慢慢地开始，大概应该是一年，坚持了一年就慢慢有盈利，然后慢慢研究菜品，我印象最深的就是那道大补鸭成就了我这个店。

【解说】创业维艰，奋斗以成。“十全大补鸭”2010年横空出世，赢得消费者的喜爱与认可，许多顾客慕名而来，此后三年时间，发现饭店迎来发展高峰期。初尝胜果的杨阿斌心中萌发经营品牌连锁店的“小火苗”，决定把开饭店当成一份事业来做。在山重开了一家发现农庄翻盘了，在县城开了门店后来也关了，承包天成山宾馆连续亏损了好几年，这也许杨阿斌创业最艰难的时候。

【同期声】发现饭店创始人 杨阿斌：我想的可能很美满，愿望很好，但是实际当中经营下去就很困难，古山重那边是一个农庄，应该是经营一年多，最后关了，不是那边关了其实也是相当于那个点搬到天柱山下边那个点，就是另外再投一个店。

【解说】这一次次的试水，也让他认识到管理经验的不足，也让他充分认识到团队的重要性。2015年，十全大补鸭荣获长泰县首届十佳美食二等奖，更是名声大振，供不应求。随即成立“十全大补鸭”门店独立经营，实现制作流程标准化，配送化服务。

【同期声】大补鸭门店店长 徐小勇：门店比较标准化，产量店会比较大，质量的话也会比较好，肉质会比较细嫩，口感也比较软。

【解说】发现饭店从此正式开启连锁店模式。同时，开始探索职业经理人制度，让出部分股份，试水合伙人制度，让公司的管理制度化、流程化、公开透明化和职业化,。而杨阿斌每天坚持巡店，用心经营着。

【现场声】发现饭店创始人 杨阿斌：我每天早晨都要到厨房去打卡一下，因为我是厨师出身，各方面看他们工作，备料，食材的质量，都会看一下，现在我带你们去发现农家宴，现在还在升级当中。

【解说】发现农家宴以长泰为特色的农家菜，吸引天柱山景区、古山重、十里蓝山、小黄山等游客；发现桃花庭以主题式餐厅，吸引周边小区的住户；与建发合作，打造云麓私厨，推行“明厨亮灶”，建立开放式厨房，提升品牌形象。

【同期声】顾客：一个就是服务，口味比较好，再一个我们公司本身就在附近，也比较方便，所以说一般有客户来这边，一个是客人吃的也比较开心，比较舒服，另一方面也是熟了，也是这块各方面感觉不错。

【同期声】云麓私厨店长 林鑫：我们要落实总经理给我们的这些要求，还有规章制度，这些所有餐厅的这些标准，做好明厨亮灶让客人吃得更放心。

【同期声】发现饭店创始人 杨阿斌：这个店我们是跟建发山外山合作，这样跟建发山外山合作之后有了进一步的提升，因为建发是大公司，对于管理上我们学到很多东西。还有就是这些经营理念上有很大的提升，提升服务，提升品牌形象，为以后走出长泰奠定基础。

【解说】正是开放式经营方式的转变，让杨阿斌和合伙人能够从容的应对今年疫情带来的影响。

【同期声】云麓私厨店长 林鑫：疫情期间确实遇到了很大的困难，我们听说我老大想要卖房子，总经理发动大家，自愿领一半工资，然后一起度过这个难关。

【同期声】十全大补鸭门店店长 徐小勇：疫情期间我们用直播方式公布整个鸭子制作流程，还有做法，然后采用真空包装，包装好再给客户送菜送到家门口，这样让客户吃的放心，比较安全，那时候比较忙碌，一天两百多只的量，大家在忙碌中也很感动，感觉有团队精神，大家也很努力。

【解说】“人间烟火气，最抚凡人心”。从只有一个人到有一群“合伙人”，杨阿斌的事业迎来了“春天”，但始终记得做餐饮就是让客户吃出家的温暖和幸福。

【同期声】发现饭店创始人 杨阿斌：我这几年创业当中就是教给他们的就是应该是传承我们上一辈那种勤劳靠勤劳的双手，创出幸福的生活。每天跟店长他们说我们的初心不能忘，让客人有这种回家的感觉。

【同期声】行政总厨 杨小勇：我们饭店现在生意很好，回头客也很多，用最新鲜的食材，呈现给客人，我们老板的理念是食材不会超过24小时。我们会共同努力，会把发现连锁餐饮做得更大更好更辉煌。

【解说】如今，发现饭店有6家连锁店，30多位厨师，70多个工作人员，每家连锁店都有自己的定位和特色，主题明确，环境舒适，服务周到，菜品常新，十全大补鸭、家乡贡肉、茶香猪脚等菜品时常获奖，并出现在各大美食节、直播平台上。而闲不住的他，又开始在谋划未来发展。

【同期声】发现饭店创始人 杨阿斌：现在我们对内是引进人才，进一步完善公司化管理跟规划制度。在一年内会完善这个蔬菜基地跟养殖基地。为走出长泰，做进一步的这个计划。另外我们团队都在出外考察，应该会在两年内走出长泰，做出自己的连锁品牌。

【结束语】主持人：俗话说:“十年磨一剑。”杨阿斌用两个十一年，从“小白”厨师，到开店创业，到连锁品牌经营，每一步都稳扎稳打，敢于梦想，勇于奋斗。如今，可以说，杨阿斌是发现饭店的“定海神针”，是员工的衣食保障，是事业发展的“策划师”。他的创业故事还将继续，我们也祝福杨阿斌和他的“合伙人”越走越顺。感谢收看本期《龙津视线》，下期节目再会！