福鼎市融媒体中心主持人戴蓉：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。大家好，我现在就在中国白茶之乡——福鼎。近年来福鼎白茶声名鹊起，大家都知道福鼎出白茶，福鼎白茶好喝，可是你知道一杯上好的福鼎白茶是如何制作出来的吗？今天就跟着我们的镜头去一探究竟。

现在我们就来到了福建品品香茶业有限公司位于管阳镇的品品香白茶庄园，海拔800多米的有机生态茶园基地。清明世界，正是福鼎白茶进入全面采摘期。今天我们邀请福建品品香茶业有限公司董事长、福鼎白茶非遗传承人国家级制茶大师林振传带着我们一起来体验采茶和制茶。

春回大地，花开茶生，茶树经过了一个冬天的能量积蓄，在春天的唤醒之下，饱满而肥壮的嫩芽次第冒了尖，头一拨长出的芽头也是一年当中最壮实的，浓缩着茶树的精华，蕴含大量养分。

随着天气逐渐变暖，茶芽迅速生长，此时茶农们也争分夺秒，将鲜嫩的茶芽采摘下来，双手在茶树丛上翩翩起舞，不停翻飞，与时间展开了一场激烈的赛跑。

在制茶大师林振传的指导下，我也按照福鼎白茶的采摘标准体验了一把采摘，不仅费眼力，更讲究手上的巧劲。

刚刚采摘下来的茶叶散发着清香，带着春天的味道，但这距离一杯好喝的福鼎白茶，仅仅只是开始。接下来，我们马上要做的就是萎凋。

带着鲜活生命力的茶鲜叶被第一时间送到了加工制作厂，马上我们就要开始制茶了，好期待呀！走，跟着我们一起去看看吧！

开青是制茶的首要环节，要求茶鲜叶要厚薄均匀地摊放到大竹筛上，才能进行萎凋工序。经验丰富的制茶师傅还能够双手协调发力，晃动竹筛，将一个适度的力量传导到竹筛上，使茶叶迅速均匀地铺洒开来，这样可以避免过多地用手接触、破坏茶鲜叶。

萎凋是福鼎白茶制作工艺中最重要的一个步骤，其独特性就在“天然”二字。据明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者，生晒者为上”，说的就是福鼎白茶制作工艺的原始、生态、天然。福鼎白茶一般采用自然萎调，日晒的白茶，阳光让茶叶内部进行更缓慢、更自然的转化，造就茶叶的好香气，变成类似于“阳光的味道”。

在萎凋后期，当茶叶含水量达到30%-40%左右时，通过并筛适当增加厚度和适当抑制空气流通，以避免茶叶因失水过快引起的萎凋不均匀现象，促进茶叶内含物质的转化和积累，进一步消除茶叶的青味，这道工序叫合青走水。

萎凋好的茶叶将进行层层精制，这是一个茶叶去粗取精的过程。采用竹筛，通过摇筛把不合格的茶叶筛除出去，保留75%左右的精华茶叶，在进行这道工序操作时要精准谨慎，以避免茶叶出现断碎。

烘焙，我们叫成香定韵，就是我们把香固定下来。福鼎白茶经过萎凋和干燥，不炒不揉，最大程度保留了茶叶中的营养成分，使茶叶内含物发生活跃变化，茶本身的芳香物质得以挥发，从而形成福鼎白茶较佳的色、香、味，而且制茶的全过程都保证了茶叶不落地。福鼎白茶是众多茶类中，最能够将“天然”、“干净”体现得淋漓尽致的茶。

福鼎市融媒体中心主持人戴蓉：这个就是我们今天通过采摘、制作加工成的春天里的第一杯白毫银针了！林董，您看我们今天做的这个茶怎么样？

福建品品香茶叶有限公司董事长林振传：这个白毫银针挺好挺肥壮的，这个算比较早期的了。白毫满披，形似银针，所以叫白毫银针。白毫银针是白茶的顶级，甘甜爽口，毫香蜜韵。

福鼎市融媒体中心主持人戴蓉：福鼎的好山好水出好茶，福鼎的茶人用匠心、耐心，做出好的茶来奉献千家万户。春天到了，邀请您到福鼎喝一杯福鼎白茶。